Mùa hè nắng nóng mà ăn một bát phở chua thì cứ phải gọi là mát lịm từ trong ra ngoài.
Những ngày bước vào đợt nắng nóng mới của mùa hè, ăn những món nước như phở, bún, miến cũng khiến người ta vã mồ hôi. Bởi thế mà người Lạng Sơn đã biến tấu món phở thông thường thành một món ăn đặc sản vô cùng ngon miệng và phù hợp với mùa hè, ấy sẽ là món phở chua.
Phở chua Lạng Sơn là một món ăn nổi tiếng, với cách làm vô cùng lâu công, khẩu vị thơm và ngon, hình thức đẹp mắt chắc chắn sẽ khiến mọi tín đồ ăn uống đều phải mê mẩn. Đây cũng là một món ăn mà bất kỳ ai đặt chân tới Lạng Sơn đều muốn nếm thử một lần xem khẩu vị có gì mới lạ.
Phở là một món ăn đã quá quen thuộc thế tuy nhiên phở chua thì lại là cái tên nghe khá lạ tai và có thể bạn chưa từng biết tới. Ngày nay phở chua Lạng Sơn có mặt ở khắp các tỉnh thành, tuy nhiên, thích hợp nhất và nổi tiếng nhất vẫn là phở chua được sản xuất ở Thất Khê – Lạng Sơn.
Điều làm nên sự mới lạ của phở chua Lạng Sơn nằm ở chính cách làm lâu công của nó. Một bát phở chua thường bao gồm rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau như: bánh phở, thịt xá xíu, thịt gà xé, hành phi, khoai lang, khoai môn, lạp sườn, xúng xàng, gan lợn,…
Bánh phở để làm phở chua Lạng Sơn cũng là loại bánh phở quen thuộc tuy nhiên nó được người dân lạng sơn làm cho se lại để khi ăn vừa dẻo vừa dai. Tiếp đến, khoai tây được thải sợi nhỏ nhỏ, đảo trên chảo dầu sao cho vàng ruộm lên. Những miếng gan lợn cũng được thái mỏng một kiểu khéo léo và rán cháy cạnh. Thịt để làm xá xíu là thịt lợn nạc ngon. Đầu tiên thịt sẽ được thái thành những miếng dày khoảng 5 cm, to bằng lòng bàn tay, rồi tẩm ướp dầu hào, đường, màu điều và đem luộc đến khi sắp chín. tiếp sau đó, người ta sẽ vớt thịt ra, để ráo nước, rán lên rồi thái thành từng miếng dài. Lạc rang cũng được giã nhỏ. Hành không bóc vỏ, thái nhỏ, dưa chuột, lạp xưởng đều phải thái thật mỏng.
Một yếu tố vô cùng quan trọng, đóng vai trò lớn để tạo nên khẩu vị của món phở chua Lạng Sơn đó là phần nước sốt. Để làm nước sốt ngon, đầu tiên phải phi thơm hành tỏi cùng với mỡ, đường, nước mắm nam ngư, gừng. Tiếp đến, người ta sẽ cho thêm nữa bột năng để tạo độ sánh vào để nước lèo được cô sánh lại. Thành phần quan trọng nhất của nước sốt đó sẽ là dấm đường. Đây là một loại dấm được làm theo công thức vô cùng mới lạ, chỉ riêng vùng đất Lạng Sơn mới có.
Phở chua Lạng Sơn thường được đựng vào trong một chiếc đĩa lớn. Phía dưới cùng là bánh phở trắng ngần, dẻo dai, tiếp đến là thịt xá xíu, dưa chuột. Lạc rang, khoai lang chiên, hành khô sẽ được rắc lên trên cùng. Tất cả Nguyên vật liệu hòa quyện lại với nhau một kiểu hài hòa và tinh tế để làm nên món ăn không chỉ đẹp về hình thức mà còn ngon về khẩu vị, khiến bất cứ ai khi nhìn thấy cũng đều muốn thưởng thức ngay lập tức.
Khi ăn, thực khách có thể trộn lẫn đều Nguyên vật liệu lên hoặc không. Phở chua của Lạng Sơn là một món ăn có tính hàn, rất phù hợp để thưởng thức vào những ngày thời tiết nắng nóng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể ăn phở chua vào mùa đông khi nước sốt và bánh phở được hâm nóng lên.
Tùy vào sở thích của từng người, khi ăn phở chua có thể cho thêm nữa vài lát quả ớt tươi, vắt thêm miếng chanh hoặc rắc chút tiêu để khẩu vị thêm đậm đà. Gắp miếng phở chua Lạng Sơn cho vào trong miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị dẻo dai của bánh phở, vị ngọt thanh của nước sốt, vị bùi bùi của lạc rang, của khoai lang, thêm chút vị cay cay của ớt.
Với nhiều nguyên liệu và cách làm lâu công, phở chua trở thành một món ngon của Lạng Sơn và đã nổi tiếng với rất nhiều thực khách. Mùa hè nắng nóng, ăn một bát phở chua nhuốt nhuốt, mát mát và vẫn đủ chất dinh dưỡng quả thật là một trải nghiệm tuyệt vời.
Nguồn: http://thoidaiplus.giadinh.net.vn/quen-pho-nuoc-di-mua-he-phai-an-pho-chua-dac-san-lang…Nguồn: http://thoidaiplus.giadinh.net.vn/quen-pho-nuoc-di-mua-he-phai-an-pho-chua-dac-san-lang-son-moi-chuan-khong-can-chinh-d276378.html
Với những tín đồ hảo ngọt thì một ly nước mía vừa ngọt vừa mát lịm ở tiệm nước mía độc đáo này quả là một món quà vô giá!
Theo H.M Tổng hợp (thoidaiplus.giadinh.net.vn)
(function(d, s, id) {
var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0];
if (d.getElementById(id)) return;
js = d.createElement(s); js.id = id;
js.src=”https://connect.facebook.net/vi_VN/sdk.js#version=v2.12&xfbml=1″;
fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs);
}(document, ‘script’, ‘facebook-jssdk’));