Món chè khoai dẻo màu sắc đẹp mắt, ngon miệng, giúp giải nhiệt mùa hè. Cách làm đơn giản nên bạn có thể bắt tay làm ngay, khi có nhiều thời gian rảnh trong mùa dịch.
Nguyên liệu
– 2 củ khoai lang mật.
– 2 củ khoai lang vàng (chọn vàng đậm).
– 2 củ khoai lang màu trắng hoặc vàng nhạt (Nếu thích màu tím thì làm thêm khoai lang tím).
– Cứ một loại khoai pha với: 40 gram bột năng để tạo độ sánh, 20 gram bột nếp, 15 gram đường cát trắng, 30 gram mật ong.
– Đường cát vàng.
– nước dừa tươi đóng lon hoặc tự làm.
– Kem béo thực vật.
– Bột trà xanh.
– Đậu đỏ mắt cua (loại đậu hạt nhỏ)
– Gừng
– Thạch sương sáo đen hoặc cao quy linh (mua sẵn gói về pha và nấu)
– Trân châu đường đen.
Món chè khoai dẻo khi hoàn thiện. Ảnh: Tô Hưng Giang.
Cách làm
– Đậu đỏ ngâm nước qua đêm cho mềm đi, luộc qua 1-2 nước rồi hấp 10-15 phút. Khi đậu chín, trộn với chút đường hoặc mật ong.
– Các loại khoai rửa sạch, để nguyên vỏ, cắt thành từng khúc cho vào trong nồi hấp. Khoai chín phân loại từng màu và bóc vỏ, tán nhuyễn riêng từng màu. Lúc khoai đang ấm nóng, cho đường, mật ong vào trộn lẫn cho đều rồi rây bột năng để tạo độ sánh và bột nếp. Cho từng thìa nước (nóng) nhào đến khi thành khối bột mềm dẻo.
– Lăn khối bột thành hình trụ tròn bằng ngón tay, cắt thành từng khúc nhỏ, một phần tạo thành hình vuông hoặc hình chữ nhật để tạo hình khối vui mắt.
– Làm theo thứ tự như vậy với mỗi màu. Riêng màu xanh nên dùng khoai lang trắng hoặc khoai lang có màu sắc vàng thật nhạt pha với khoảng 7 gram bột trà xanh.
– Sau khi nhào nặn xong thì nên dùng bột năng để tạo độ sánh để chống dính, khi luộc rây bớt phần bột năng để tạo độ sánh thừa đó đi.
– Đun sôi một nồi nước thật to, thả hết khoai dẻo vào luộc, khi khoai nổi lên trên, hạ nhỏ lửa luộc thêm 10-15 phút.
– Khoai chín vớt ra thau nước lạnh, đợi nguội vớt từng màu ra mỗi bát, thêm chút siro đường ngô, đường cát trắng hoặc mật ong quấy đều để lưu lại độ dẻo và chống dính.
Phần nước chan: Nấu 300 gram đường hoa mai vàng với khoảng 1 lít nước trắng. Nước sôi vớt bọt ra giã nát một miếng gừng cho vào.
Cách nấu nước dừa tươi
– Dùng cùi dừa già, gọt hết lớp vỏ nâu phía bên ngoài, thái nhỏ rồi xay, đem lọc qua hai lần nước để lấy nước cốt hoặc dùng lon cốt dừa mua sẵn.
– Hòa 200 gram nước dừa tươi với 150 gram kem béo, 50 gram sữa đặc, thêm 1-2 thìa nấu canh bột năng để tạo độ sánh (nên hoà bột năng để tạo độ sánh với chút nước cho tan trước khi đổ vào trong nồi), 1/4-1/3 thìa cà phê muối bột, khuấy đều Nguyên liệu, đun nhỏ lửa đến khi sôi tư từ là được. Khi nguội hỗn hợp sẽ đặc sánh hơn.
– Khi ăn, bày mỗi thứ một phần vào đĩa, trộn nước đường gừng và múc nước dừa tươi lên trên.
Tô Hưng Giang