Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh tôm Hồ Tây
Khoai lang: 500g
Đu đủ hường: 2 miếng
Bột mì: 100g
Bột gạo: 100g
bột năng để tạo độ sánh: 100g
Nước: 300ml
Bột tỏi: ¼ muỗng
Bột hành: ¼ muỗng
Bột nở: ½ muỗng
Bột nghệ: ¼ muỗng
dầu rán
Chuẩn bị thêm nước chấm và rau sống ăn với.
Bánh tôm Hồ Tây giòn rụm, vừa thơm vừa ngon (Ảnh: Phununet)
Cách làm bánh tôm Hồ Tây giòn rụm
Bước 1: Sơ chế Nguyên vật liệu
Khoai lang gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi bào thành sợi nhỏ, ngâm khoai trong nước muối bột khoảng 1.5 tiếng – 2 tiếng rồi mới tận dụng.
Tôm để nguyên vỏ, cắt bớt râu dài và ngạnh cứng, có thể bỏ đầu nếu dùng tôm to. Rửa sạch tôm rồi để ráo nước. Ướp tôm cùng với 1 muỗng muối bột và bột tỏi. Phần tôm này bạn không nên lột vỏ vì khi chiên tôm sẽ không cháy hoặc khô mà chỉ vừa chín tới.
Phần nước chấm bạn có thể pha theo công thức sau: 25g đường, 18ml nước cốt chanh, 10 muỗng nước lọc, 20ml nước mắm nam ngư rồi khuấy đều thành hỗn hợp nước mắm nam ngư. Thêm ớt. tỏi băm nhuyễn tùy theo sở thích.
Bước 2: Chuẩn bị phần bột bánh
Cho bột mì vào âu, thêm phần bột gạo, bột năng để tạo độ sánh, muối bột, bột tỏi, bột hành, bột nở, bột nghệ đã chuẩn bị vào cùng với, tiếp sau đó trộn lẫn cho đều nguyên liệu cùng với 300ml nước thành một hỗn hợp hòa quyện đồng nhất. trong khi thấy hỗn hợp sệt thì dừng lại, ủ bột trong khoảng chừng 30 phút.
Đổ khoai ra xóc cho khổ ráo, trộn vào âu bột cho thật đều.
Bước 3: Công đoạn chiên bánh
bê chảo lên trên bếp, cho dầu rán lên đợi dầu nóng lên và sẽ cho bánh vào rán ngập dầu. Phần này bạn nên dùng loại chảo sâu lòng để tiết kiệm dầu rán.
Dùng muôi lớn, xếp bột bánh và khoai lên muôi, cho thêm nữa 1 – 2 con tôm vào giữa bánh rồi nhẹ nhàng cho xuống chảo dầu sao cho bánh giữ nguyên hình dạng.
Chiên bánh đến khi ngập dầu để bánh chín vàng thơm thì gắp ra, để bánh lên đĩa có lót giấy thấm dầu. Bạn nên chiên nhiều chiếc bánh trong một mẻ để tiết kiệm thời gian.
Bước 4: Làm nước chấm dưa góp
Thưởng thức bánh tôm Hồ Tây (Ảnh: GocHanoi)
Gọt sạch vỏ đu đủ hường, cạo lớp màng phía bên trong, rửa sạch rồi thành các miếng nhỏ vừa vị.
Ướp 1 thìa giấm, 1 thìa muối bột bột cán và một thìa đường vào đu đủ, trộn lẫn cho đều. Tiếp theo, cho 2 thìa đường, 3 thìa nước mắm nam ngư, 1 thìa giấm cùng quả ớt tươi băm nhỏ và nước cốt chanh vào nửa chén ăn cơm nước đun sôi để nguội. Dùng thìa khuấy đều để đường tan hết, đổ đu đủ vào nữa là thực hiện nước chấm dưa góp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Bánh sau khi chiên xong để ráo dầu rồi xếp ra đĩa cũng với các loại rau sống sao cho thật đẹp mắt. Khi thưởng thức, bạn ăn với với nước chấm để cảm nhận mùi vị của món bánh vừa thơm vừa ngon này một kiểu trọn vẹn nhất.
Theo Hoàng Ly/Gia đình Việt Nam