Món ăn có vị chua, cay, ngọt tạo cho thực khách cảm giác mát dịu, đậm đà. Nộm khoai lang giòn, mang vị béo của tôm, thịt quyện với chất bùi của ngọn khoai lang non, mập.
 |
Món ăn có vị chua, cay, ngọt tạo cho thực khách cảm giác mát dịu, đậm đà. Nộm khoai lang giòn, mang vị béo của tôm, thịt quyện với chất bùi của ngọn khoai lang non, mập.
Nguyên liệu:
– Ngọn rau khoai lang
– Thịt lợn ba rọi
– Tôm tươi
– Khế chua, vừng rang vàng cùng chanh, ớt, tỏi, giấm, đường…
Thực hiện:
 |
Nên chọn những ngọn rau non, mập. |
– Rau lang ngắt từng cọng ngắn 5-6 cm, ngâm vào nước vo gạo, rồi rửa sạch. Luộc rau vừa chín tới, thả vào nước lạnh cho đến lúc nguội vớt ra để ráo.
– Thịt ba rọi luộc cho chín, ngâm vào nước nguội có pha chút giấm, thái từng lát mỏng.
– Tôm tươi cho vào trong chảo, đun nhỏ lửa, quấy đều cho đến lúc cạn nước.
– Khâu quan trọng, quyết định chất lượng của món ăn là pha nước chấm và nước trộn nộm. Cách làm như sau: hòa nửa bát ăn cơm nước đun sôi để nguội với đường, nước cốt chanh, nước mắm nam ngư cùng tỏi, ớt băm nhuyễn. Bớt lại một chén con nước chấm nhỏ, để lại đổ vào trộn lẫn đều với rau lang, thịt ba rọi, khế thái sợi, tôm, vừng, tỏi phi vàng.
– Sắp nộm vào đĩa cùng chén con nước chấm.
Yêu cầu:
Nộm rau lang xanh và không mềm nhũn, thịt lợn không bị thâm đen. Món ăn ngấm đều gia vị. Tỏi và ớt phải nổi trên mặt nước chấm mới là khéo tay.